自从巴氏奶和常温奶同时存在于市场上开始，关于二者的比较就没有停止过，但是面对品种繁多的奶制品市场，消费者该如何选择，超市冷藏柜中标价较高的巴氏奶究竟贵在哪里？记者采访了解到，与常温奶相比，巴氏奶B族维生素群损失更少，一些有益活性物质得以保留，营养价值更全面。

　　牛奶品种多，该选哪一种？

　　鲜牛奶、纯牛奶、全脂奶、脱脂奶、高钙奶……超市奶制品销售区域中，每个品牌的牛奶都有数十个品类，单是纯牛奶，就根据生产工艺、消费人群等不同，分为不同品类。

　　就生产工艺而言，目前主要分为巴氏奶和常温奶，接受记者采访时，蒙牛集团表示，巴氏奶与常温奶只是针对不同消费群体的不同产品，不同加工工艺对牛奶健康功效无影响，常温奶和巴氏奶健康功效没有差异。早在1990年，乳业最权威机构国际乳业联合会(IDF)就明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质(含赖氨酸)、钙、脂肪的营养价值没有变化。

　　但是，有不少人对此有不同意见，山东省奶业协会会长张志民就是其中之一，“喝牛奶解决的是营养问题，过度加热会导致牛奶中营养物质的流失，作为一种安全的消毒方法，巴氏消毒法对牛奶中营养物质的损失比较少，”张志民告诉记者，“我每天都喝一杯鲜牛奶。”

　　张志民介绍，我国上海、江苏等省市都在推广巴氏鲜奶，而国际上奶制品消费量较大的国家和地区，也是以鲜奶为主要消费目标。

　　专家建议：天天喝牛奶，巴氏奶更好

　　据介绍，不少生产厂家为了满足人们的需要，生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天，有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素有20%～30%的损失。

　　用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。

　　山东省千佛山医院营养科副主任、副主任营养师程振倩告诉记者，巴氏奶能最大限度保留牛奶中的营养物质，营养价值更高，此外，由于保质期短，牛奶中的添加剂较少或没有，“要是能天天喝，那肯定巴氏奶更好。”

　　发展巴氏奶，需要政府引导

　　巴氏奶被业内称为我国乳制品消费市场的最后一块自有阵地，国家奶牛产业体系发布的2014中国奶业报告中建议，政府要提倡、引导巴氏奶的发展和消费，在顶层设计上将巴氏奶作为一个新兴产业进行扶持和政策倾斜。

　　中国农业科学院奶产品质量与风险评估创新团队首席专家、博士生导师王加启建议实施优质乳工程，其中重要的一点是全面实施乳制品加工工艺标准化监管，彻底消除企业过热加工的乱象，确保为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品，是优质乳工程的保证。即使拥有优质原料奶，如果加工工艺不合理，也不能生产出优质乳制品。我国的乳品加工企业普遍存在过热加工现象，主要是因为这些企业低价收购低质的原料奶，细菌数量高，只能依靠过热加工来灭菌，可谓“一热遮百丑”。但是，过热加工又会严重破坏牛奶的营养成分，比如，维生素C的损失率达到30%，使牛奶失去应有的营养作用。