上海奶业行业协会网站

　　我们通常听说的奶牛，主要是牛属中的家牛。
　　奶牛是人们对于主要用于产奶的各类牛的通称。按期用途通常又分为乳用和乳肉兼用两大类型。
　　我国畜牧学家用短角牛和蒙古黄牛杂交，培养出了草原红牛，用瑞士褐牛和新疆哈萨克黄牛杂交，培育出了新疆褐牛。
　　在我国，家牛的品种有黄牛、中国荷斯坦牛（又叫黑白花牛）、三河牛、草原红牛、新疆褐牛等。
　　关于奶牛的名称，奶牛大多以它的原产地或毛色命名。例如文明遐迩的荷斯坦牛原产地于荷兰北部地区的北荷兰省，所以又叫荷兰牛；它同时还分布在德国北部的荷斯坦省，因此叫荷斯坦牛；又因为它的身上的毛色为黑白相间的花处，所以通称黑白花牛。乳肉兼用的西门塔尔牛，原产于阿尔卑斯山区，以西门塔尔平原所产的牛最为著名，故称西门塔尔牛。其它如娟姗牛原产于英国娟姗岛；三河牛育成于我国内蒙的三河（根河、得尔布尔河、哈布尔河）地区；而新疆褐牛则因其育成于新疆，身穿褐色外衣而得名。有的牛以其身上某一特征而命名，如短角牛因其角短而得名；瘤牛因其鬓甲（肩）部有一团肌肉，重可达18千克，隆起似瘤，故名瘤牛；牦牛则因其身披长毛而驰名中外。