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中国乳业博物馆内上万个光缆点构成的奶牛解剖图既传达了草如何变成奶的原理，又将牛的生理解剖知识带给了学生　

　　众所周知，牛吃的是草，挤的是奶，那么，草是如何变成奶的呢？这与牛的特性有关，牛属于草食类家畜（反刍动物），它有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。第一至第三胃是由食道变化而来，瘤胃最大。奶牛主要是有一个庞大的瘤胃，成年母牛的瘤胃容积约为110升，占体重15%左右，它像一个庞大的贮藏发酵罐。当然，高产奶牛光靠吃草是不能满足营养需要的，还需补充精料、矿物质和清洁饮水。
　　牛采食的特性是：采食草料的速度快而咀嚼不细，每顿进食量大，饱食后再将咀嚼不细的草料逆呕至口腔，再混合唾液后吞咽。
　　瘤胃是一个微生物的世界，瘤胃内微生物种类繁多，数量巨大，每1克瘤胃内容物中有100亿个细菌和50-100万个原虫，整个瘤胃内容物中的微生物可达1015以上，这些微生物对草料的消化起着非常重要的作用。奶牛采食的草和其他饲料在瘤胃这个庞大的贮藏发酵罐内不停地搅拌，微生物把纤维素等咬断、磨细，分解成挥发性脂肪酸为奶牛提供能量、菌体蛋白、脂肪等。70-85%的饲料干物质在瘤胃内被消化，剩下的15-30%在小肠等后消化道被消化吸收。消化的营养吸收入血，通过血液送到全身，并在乳房中合成牛奶。
　　血液是生产牛奶的原料。牛奶和血液有很大的差异，从颜色看血液是鲜红的，牛奶是乳白的；成分也有很大的差异，牛奶中含量较高的是乳糖、脂肪、酪蛋白、柠檬酸等在血液中几乎没有，它们是在乳腺内生成的，无机物是在乳腺内被浓缩的，牛奶中钙和磷的含量明显比血液高，维生素A和D等脂溶性维生素在牛奶中含量也较高。
　　为了牛奶生产的需要，血液一刻不停地流经乳房，所以，高产奶牛既要有良好的采食能力、发育良好的乳房，同时还需要有强健的心脏和流经乳房的循环系统。
　　综上所述，奶牛是能将粗饲料转化为动物蛋白效率最高的草食家畜。发展奶牛业，对合理利用我国自然资源、改善食品结构。增强人民体质具有重要意义。