上海奶业行业协会网站

　　牛奶是我们每天必需的营养品，我们现在所喝的牛奶都是从荷斯坦奶牛身上挤出的，但你们知道吗，其实水牛含有相当高的营养成份。据国家有关科研部门测定，水牛奶的质量十分优良，可称得上是奶中极品。水牛奶含有相当高的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等，其价值相当于花牛的两倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，其含锌量为黑白花牛奶的7倍，含铁量为98倍，含钙量为1.13倍。是老幼皆宜的营养食品。
　　水牛体形大，生长慢，成熟晚，利用年限长，适应热带和亚热带自然条件，亚洲水牛中又分沼泽型水牛和江河水牛两个种。水牛具有适应性强、耐高温高湿、耐粗饲、牧饲性好和抗病力强等特点。全国现有水牛2300多万头，居世界第二位，我国本地水牛属沼泽型水牛，多为役用，泌乳期7-8个月，产奶量500-700千克。如果通过杂交改良，产奶量可大幅度提高，因为农民饲养水牛与饲养黑白花牛相比生产成本低，疫病危害的风险小，收入稳定。同时，随着我国入世和鲜奶按质论价逐步与国际接轨，水牛奶及其制品的经济效益将会进一步提高。
　　既然开发水牛奶有那么大的发展空间，那么为什么我们现在大部分喝的是黑白花奶牛的奶呢？那是因为我国发展水牛奶还存在着几个问题：
　　 1.由于传统观念的影响，长久以来我国把水牛作为耕畜予以保护，通过保护耕牛，使水牛的繁殖速度大幅度提高，由于传统观念和消费习惯因素的制约，对农民开展水牛挤奶的积极性持保护不够，未能像抓城郊奶牛业那样加以对待，因此难以形成气候，赞成水牛挤奶认识化滞后。
　　 2.由于以奶价的限制和优质优价的意识滞后，乳品厂收购水牛奶的价格过低，有的地方水牛和黑白花奶牛奶基本同价。因而难以调动农民改良水牛和挤奶的积极性。
　　 3.奶容易腐败变质的食品，它所需的保鲜性极强。我国南方水牛产区，农户养牛分散，远离城市，农民挤奶自产自销有困难，往往因奶的收集、加工、销售等配套设施建设滞后，有牛有奶，无人收购，形不成商品，农民的经济利益得不到保证，而导致水牛挤奶半途而废。
　　 4.由于协调和投入力度不够，水牛良种繁育体系建设滞后。良种牛血液更新和育种工作进展缓慢，并且改良的力度不够，30多年来累计杂交水牛公20万头，不能适应水牛奶开发的需要。
　　我国奶类的消费与发达国家、周边国家相比，差距很大。随着经济收入的增长和营养知识水平的提高，我国的乳品消费需求量将出现大幅度增长。据统计，2005年全国奶类产量已经达到2864万吨，与2000年全国奶类总产量相比，每年平均递增2.5.%，水牛奶属于特色奶，其制品质量高，风味好，营养丰富，备受消费者的青睐，在国内外应有更为广泛的市场。