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　　维生素是维持生命的基本要素
　　维生素是有机化合物，也是一大类营养素，是维持生命和健康所必需的。它在食物中含量极少，但对于维持人体正常生长及调节生理机能非常重要。如果缺乏任何一种维生素，都可能引起某种疾病，甚至死亡。人体本身不能制造维生素，必须由食物来供给。维生素分为两大类，一类是脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K；另一类是不溶性维生素，如维生素B1、B2及维生素C等等。
　　牛奶中含有至今已知的全部维生素，尤其是维生素A、B2、B12等含量高，是补充维生素重要来源。维生素的作用是调节人的生理机能。
　　维生素是一类低分子化合物，它既不是构成机体组织的主要原料，也不为人体提供热能，但却在体内物质代谢和能量代谢调节中起着十分重要的作用，与人体的健康密切相关。
　　牛奶当中的维生素主要包括脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素；水溶性维生素：维生素B6、维生素B12、核黄素、维生素C、叶酸、泛酸、生物素等。下面简单介绍一下牛奶中的维生素（以常奶为例）及其主要生理功能。
　　维生素A（视黄醇）——牛奶中维生素A的含量随季节不同而不同，夏季：22-65ug/100ml，冬季：17-41ug/100ml。维生素A具有活性，胡萝卜素可以转变成维生素A。奶中的维生素A大部分（94%）是以酯化形式存在的。它能促进眼球内视紫质的合成与再生，维持人的正常视力；能促进人体生长，增加疾病抵抗力，并保护表组织，防止细菌感染，特别是能保护上呼吸道、消化道、泌尿道及性腺等上皮细胞组织的健康。生理功能：a.维生素A在视觉方面的暗适应功能；b.对细胞增生和分化的作用；c.对生殖的影响；d.与免疫功能的作用；e.参与促进骨质代谢；f.促进铁的吸收；g.与胡萝卜素的防癌抗癌作用。
　　维生素B1（硫胺素）——是脱羧辅酶的主要成分。牛奶中含160-540ug/L，一般，奶的热处理，会降低10%左右的含量。主要生理功能是在能量代谢中起辅酶的作用；在神经生理上的作用，主要是一个神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，使其在膜上移动，从而Na+得以通过膜；促进食欲，促进生长，促进碳水化合物的代谢；防止神经炎，防止脚气病，与心脏功能的关系，维生素B1缺乏可引起心脏功能失调。
　　维生素B2（核黄素）——牛奶中的B2是游离形式存在的，平均含量180ug/100ml，生理功能上主要有：参与体内生物氧化与能量生成；作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程；谷胱甘还原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统；提高集体对环境应激适应能力。
　　维生素C（抗坏血酸）——在牛奶中75%的维生素C是以抗坏血酸形式存在，其余为脱氢抗坏血酸，它是具有维生素C的活性。含量1500ug/100ml。维生素C主要生理功能：羟化过程底物核酶的辅因子；抗氧化作用；促进铁吸收；提高免疫机能。
　　维生素D——奶中维生素D主要以胆钙化醇形式存在。含量0.05ug/100ml。维生素D不仅有脂溶性的，而且有水溶性的（约85%）。维生素D能预防及治疗软骨病。此外，丰富的维生素D还能防止牙齿脱落及蛀牙。蛀牙的发生常常因为口腔中的细菌将糖分解成乳酸及丙酮酸，而这些有机酸腐蚀了牙齿，就会发生蛀牙。如果牙齿钙质成分很多，维生素D也充足，就可以防止蛀牙。维生素D还有助于防止老年人骨折。维生素D3能帮助小肠壁吸收食物中的钙与磷，变成制造骨骼的原料。因此，日常中的紫外线照射，能够使人避免患软骨病。主要生理功能：维持血钙水平的稳定；当血钙水平降低时促进钙的重吸收；血钙过高时，停止快速吸收钙质，增加钙磷排出。
　　维生素E——维生素E又叫生育酚，抗不育症维生素，是脂溶性维生素，根据其结构可分四种，以a—生育酚的活性最强，为无色或淡黄色的粘性油状物。维生素E是一种有效的抗氧化剂，在人体内对胡萝卜素及维生素A有保护作用，维生素E的抗氧化作用与微量元素硒的作用有密切的关系。维生素E不能在人体内合成，但能在体内大量贮存，主要贮存在脂肪组织中。每100毫升牛奶中含有维生素E88微克，每克牛奶脂肪中含有27微克的维生素E，若放牧的奶牛其牛奶中维生素E的含量较舍饲的奶牛高24%。动物性食物中维生素E含量较少，植物性食物中特别是谷物的胚中含维生素E最多，麦胚油、豆油、玉米油、棉籽油、葵花子、杏仁、菜花、麦芽、蛋黄等含有丰富的维生素E。
　　维生素E的主要功能是与儿童的性器官发育有关，并有助于抗体的产生，协助T细胞，抗击侵入人体的细菌。维生素E还是抗氧化剂，能减少血脉壁小板在动上的聚集，从而降低患心病的危险，也能降低血浆胆固醇的浓度，故有抑制动脉硬化的作用。若缺乏维生素E则儿童性器官发育会受到影响，成年人生育能力降低，所以一定要给儿童供应足够的维生素E，以保证儿童的正常生长发育。
　　维生素K——维生素K是萘醌的衍生物，天然的维生素K广泛存在于动、植物体内，存在于植物体内的是维生素K1，存在于动物体内的是维生素K2，维生素K是脂溶性维生素，可被脂肪溶解。临床上常用的是维生素K3和维生素K4，K3和K4是人工合成的，它们的结构和维生素K1和K2很相似，但维生素K3和K4可溶于水。维生素K对热非常稳定，不怕热，但怕太阳光，所以牛奶虽然经消毒煮沸维生素K基本没有损失，但不能在太阳光下照射。
　　维生素K的主要功能是促进肝脏中对凝血起重要作用的凝血酶原，及凝血因子的合成，它可以作为辅酶而发挥作用，也与肝中凝血因子的合成在前。若缺乏维生素K血中凝血酶原就会减少，凝血时间延长，若出血很难止住。
　　奶牛可以在瘤胃中合成维生素K，并在小肠中被充分吸收利用，所以牛奶中维生素K含量比人奶多，牛奶中含量3.5mg/100ml，人奶每公斤只含15微克的维生素K，不能满足儿童的需要，所以吃人乳的儿童一定要注意补充维生素K。动物肝、菠菜、甘蓝、菜花、灰灰菜等都含有较多维生素K，吃以上食物及牛奶可以补充人乳维生素K的不足。
　　维生素B6——牛奶中的维生素B6含量是40-60ug/100ml约为人乳的5倍，主要生理功能：a.参与氨基酸的代谢；b.参与糖原与脂肪酸的代谢；c.维生素B6作为丝氨酸羟甲基转氨酶的辅酶参与一碳单位代谢，由于一碳代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血；d.参与烟酸代谢；e.缺乏维生素B6将会损害动物的细胞介质免疫反应，等等。
　　维生素B12（钴氨素）——在牛奶中以五种不同的钴氨素形式存在，95%结合到蛋白质上（主要是乳清蛋白）。含量0.4ug/100ml。主要生理功能：a.撮参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；b.参与甲基丙二酸一琥珀酸异构化过程。
　　叶酸——牛奶中的叶酸含量约5ug/100ml。主要生理功能：a.作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶；b.参与嘌呤核胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA；c.参与氨基酸代谢；d.参与血红蛋白及甲基化合物的合成。
　　烟酸（尼克酸）——奶中大多数烟酸的活性形式为烟本胺，色氨酸是烟酸的前体物质，含量80ug/100ml。主要生理功能：a.在体内以辅酶I和辅酶II形式作为脱氢氧化钠酶的辅酶，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢氧化钠体作用；b.以辅酶I形式参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制，修复和细胞分化有关；c.促进胰岛素反应；d.大量服用具有降低胆固醇，甘油三酯及蛋白浓度和扩张血管的作用。如缺乏烟酸会引起癞皮病。
　　牛奶的尼克酸含量虽低，但含有高量的色氨酸，可以转变为尼克酸。
　　肌醇——和胆素相同，也是一种亲脂性物质，同属于维生素B族。肌醇能防止头发脱落，如果头发脱落厉害或秃头的人，可在膳食中多加肌醇、B族类维生素（叶酸、泛酸、对氨基苯甲酸、生物素）及丰富的蛋白质，可防止头发继续脱落，并且可能长出新的头发。此外，肌醇对人体消化系统有帮助，可以促进肠蠕动，加强肠的吸收能力，减少肠胀气，并能促进食欲。
　　牛奶中维生素混合作用可以减轻吸烟对人体的危害。
　　泌乳期对奶牛维生素含量有直接影响，如初乳中VA及胡萝卜素含量多于常乳中的。
　　母乳和牛奶中缺乏维生素C、D和铁等矿物质，因此，满月后的婴儿就有必要添加水果等辅食。小宝宝在这个时期最好能享受到各色各样的水果。但是父母要注意正确喂食水果非常重要。