上海奶业行业协会网站

　　按生产方法分为两类
　　（1）凝固型酸奶（SET YOGHURT）：牛奶在添加生产发酵剂后立即进行灌装、封口，送入发酵室，产品在包装容器中发酵而成。
　　（2）搅拌型酸奶（STIRRED YOGHURT）：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器内。搅拌型酸奶又由于添加果料种类不同而分为草莓、菠萝、黄桃等不同品种。
　　根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。　　按健康特性，可分为普通酸奶和特殊酸奶，如双歧酸奶和益生菌酸奶。
　　根据加入糖的种类，还可以分为含糖酸奶和无糖酸奶。　　