上海奶业行业协会网站

　　我国老龄化的速度居世界之首，人数的绝对数也是世界之最。至于老年人的生存质量如何，从流行病调查资料得知，65岁以上老人白内障患病率68.4%，糖尿病患病率4.5%，60-90%的老人患骨质疏松症，老年痴呆症患病率1.5-3%，住院率7.6%，残疾率19.5%。生存质量差说明我们的生活方式和饮食营养很不合理。
　　老年人要健康长寿，饮食营养合理、科学是第一重要的。牛奶是营养丰富的食品，更是老年人最佳长寿食品。因为牛奶含有人体所必需的一切营养成分，这些营养成分的质量和构成比例都适合人体需要，尤其适合老年人。它吸收率高，利用率高，是既经济又安全的营养保健食品。
　　牛奶几乎含有人体生长发育所需要的各种营养成分，而且各种营养成分配合比例比较合适。牛奶可供给老年人以优质蛋白质，它是一种营养价值高容易消化吸收的完全蛋白质，含老年人所必须的八种氨基酸，氨基酸的组成比例与人体接近，有较高的生物价值，消化率一般可达90-98%。牛乳含有优质的脂肪3.4-3.8%，它的浴溶点仅28-34摄氏度，呈液体，低于人体体温，特别适宜于老年人消化吸收。牛奶中所含的乳糖溶解度低、甜味弱、吸收快，这种乳糖植物中根本没有，只有哺乳类动物乳中才有，牛奶还含有丰富的矿物质，特别是钙和磷的含量既高又较稳定，可防止老年人的骨质疏松症及骨折。老年人若吃维生素A、D强化牛奶或强化奶粉，弯腰、驼背、压缩性骨折等老年病可得到有效的预防。牛奶对消化性溃疡病具有保护溃疡面，减少胃蠕动，抑制胃酸分泌，修补创面，促进伤口愈合的作用。牛奶还可以加强胃粘膜的抵抗力，牛奶中的磷脂可在胃粘膜表面形成很薄的疏水层，有抗损伤作用，牛奶中还含有较多的肌醇，每100毫升含肌醇60-180微克，肌醇有降低胆固醇，防止动脉硬化、保护心脏的作用。老年人喝了很有益处，牛奶特别是酸牛奶还有防癌抗癌作用。
　　有些老年人担心食用牛奶会增加血液中的胆固醇，引起心血管疾病，其实，牛奶可以降低血液中胆固醇的含量，原因是牛奶中含有一种乳清酸，它有抑制人体肝脏中肝脏酶制造胆固醇的作用，因此老年人可以放心的饮用牛奶。老年人最好在晚上睡觉前饮用牛奶，原因是牛奶中含有L色氨酸及微量的吗啡类物质，有镇静和催眠作用；晚上喝牛奶还可防治老年人的胆结石症，因为牛奶有刺激胆囊排空的作用，可防止胆囊内胆汁郁积浓缩，避免结石的形成。
　　用牛奶初乳加工的初乳制剂有延缓衰老的作用。这是因为老年人对人体内的有害物质氧自由基的抵抗能力降低，使体内脂质过氧化物增加，免疫功能下降、出现体弱、易疲劳等老年症状。试验证明吃牛初乳制剂能改善老年人身体状况，消除疲劳，增强记忆力、增加皮肤弹性，促进睡眠增加食欲，延缓皮肤皱纹和老年斑的出现减轻了衰老症状，因此延缓了衰老。
　　牛奶以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等优点被全世界公认为重要的补钙食物来源。多年来，不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质。
　　然而，意大利科学家最近研究发现：老年人过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促使老年性白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，极易沉积在老年人眼睛的晶状体并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加剧其病情。
　　因此，老年人防止缺钙，不要把牛奶作为补充钙的惟一来源。既可以选用乳酸钙、葡萄糖钙、维生素D等药物，也可以选用虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带及田螺、海带及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙高的食物来补钙，以天然食物为最佳。