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　　牛奶中的香味来自挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，这种香味随温度的升高而加强，奶经加热后香味强烈，冷却后减弱。奶中碳基化合物，如乙醛、丙酮、甲醛等均与牛奶的风味有关。所以纯牛奶只有在加热时才有较明显的香味，凉奶则很难闻到香味。有些消费者认为牛奶越香越好，使得一些销售商为了迎合需求，在牛奶中加入一些香精等，以提高口感，其实这是个误区。　　　　