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　　超高温灭菌牛奶是指经过高温瞬时灭菌，无菌灌装的一类长保质期的常温保存乳制品。超高温产品除了从工艺及设备上严格控制产品质量，产品的包装也比较特殊，它除了具有良好的密封性外，还必须具有隔绝光线、水份、氧气、保持奶制品的风味等特性。常见的无菌包装一般都有铝箔和高密度聚乙烯层，分别来防止光线、氧气和风味物质的透过和避免产品内风味物质向外渗透、酸性物质的腐蚀。但是，由于超高温产品的保质期较长，适合的储存条件，对于产品最终的风味和脂肪的稳定性还是很重要的。
　　因为超高温产品的风味的协调整合需要在一定的温度下经过一定的时间才能完成，而且温度较低时，风味的融合效果较好；同时，储存温度过高会加速乳脂肪球的上浮。因此一般来讲，在20摄氏度的室温，通风干燥的条件下，最适合此类产品的保存。　　　　