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吕洪生中国乳业博物馆　　

　　诞生在乌克兰的著名俄罗斯细菌学家梅契尼可夫(Metchnikoff)是1908年获得诺贝尔生理及医学奖得主，他归化法国籍后在颇富盛名的巴斯德研究所工作，由于曾到保加利亚旅行，发现该地有许多一百岁以上的人瑞，还发现保加利亚有许多工人，到了八十岁以上仍然相当健康地从事繁重的体力劳动工作，于是对当地居民的餐饮生活展开调查，经过他的研究，他认为这些工人长寿及活力的来源可能是来自他们经常吃的酸奶，这些酸奶含有为数甚多的乳酸菌，这些乳酸菌被喝入大肠中，定殖于大肠内，变成大肠的保护神。梅契尼可夫认为大肠健康的人身体才会健康，人类的大肠里本来就有许多腐生菌会产生各种毒素及自由基使人生病或寿命减少，如果每天吃酸奶，酸奶中的乳酸菌会取代肠道中坏的腐生菌，使肠道维持良好消化能力，不产生毒素及自由基，这样人类就能健康、长寿，甚至有可能活到一百五十岁。1908年梅契尼可夫将他的发现与长寿理论发表在[寿命的延长]（The Prolongation of life）一书，很快引起全世界各地的回响。鼓舞了一批又一批科学家去追寻酸奶和人体保健的奥秘。
　　 100多年过去了，我们已经生活在科学技术高速发展的社会，但我们仍然逃不出“生命”这个人类永恒的主题，而且围绕这个主题所进行的营养、保健方面的科学研究也成为人类越来越感兴趣的课题。
　　人体衰老原因之一是肠道内菌群的变化。在正常情况下，人的肠道内有大肠杆菌、球菌和双歧杆菌等有益菌微生物，它们对进入人体的致病细菌有防御、抑制和排挤的作用。它在肠内能制造维生素C、维生素B、维生素E、叶酸等，具有抗菌、免疫及预防感染的作用。
　　酸奶中嗜酸乳杆菌的某些菌能在消化道吸收胆固醇，有降低胆固醇的作用。对防治老年人的动脉粥样硬化、心脏血管栓塞、高血压等疾病有较好的辅助治疗效果。
　　人体内的双歧杆菌随着年龄的增长而衰减，当体内的双歧体为零时，生命也就完结了。双歧杆菌减少，造成菌群分布失调，使人对营养的消化吸收减弱，人体抵抗力下降，各种致癌物质、腐败物质的产生最后导致各种肠道疾患，加快了人的衰老进程。
　　酸奶即乳酸菌的发酵乳，主要发酵菌株为双歧杆菌。因此，老年人常喝酸奶能补充肠道内的双歧杆菌，有效地防衰老、抗疾病。有人说乳酸菌是肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，有清除肠道垃圾、抑制腐败菌繁殖的作用。特别是当我们生病服用了大量抗生素的时候，肠道菌间的平衡被破坏，有害菌可能乘虚而生，不但产生对人体有害物质，甚至造成消化不良、便秘、常病不愈。这时候多饮酸奶，能有效调节肠道菌丛，对恢复健康有显著作用。
　　综上所述，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有：
　　 1.可增强免疫功能。免疫功能对老年人很重要，酸奶能提高血清免疫指标，提高机体抗病能力，延续或阻止疾病的发生。
　　 2.降低血清胆固醇的水平。血清胆固醇过高常常是医生所担心的老年人问题。常喝酸奶能降低、维持血清胆固醇水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下，每餐饮用240毫升酸奶，1周后胆固醇可降低，据推测，这与羟甲基戊二酸和乳清酸有关，其次还有乳糖和钙的作用。
　　 3.预防便秘。便秘是老年人常常遇到的问题，常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口肛转动时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，对于中老年人健康非常有利。
　　 4.清除肠道内垃圾。动物实验提示，常喝酸奶能减少蛋白质发酵所产生的毒素，如氨、本分和胺等，因此有利于预防结肠癌。
　　所以，说常饮酸奶能增加人的寿命。