关于牛奶，最近有这样一种说法——“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”。更有甚者说牛奶有“毒”，人喝了会致癌。而一个人一天该喝多少水才合适，也观点不一。这些不同的观点让人颇为迷惑，为此我们采访了西安交通大学第一附属医院营养科的专家。

　　■观点碰撞——牛奶能不能喝
　　传统论点：当然能喝，而且要多多地喝
　　支持依据：牛奶里面含有丰富的蛋白质和钙质，所以喝牛奶是补钙和补充蛋白质的最好选择。同时，医学界注意到一个现象：常服牛奶有防癌作用。日本的研究机构发现，常饮牛奶的人群胃癌发病率最低。美国科学家对2000人追踪研究20年后发现，每天喝两到三杯牛奶的人，其患癌的危险性可减少1/3。所以牛奶不但可以喝，而且是喝得越多越好。

　　张剑琴点评（西安交大第一附属医院营养科主治营养医师）：牛奶的生物营养价值确实很高，它的蛋白质质量和蛋白质的消化率在所有的食物中仅次于鸡蛋，排在第二位。另外由于牛奶是一种偏碱性食物，可以综合人体内酸碱度，加速人体对钙的吸收。但不是喝得越多越好。

　　偏激论点：有专家认为牛奶有“毒”不能喝
　　支持依据：台湾健康专家林光常教授反对喝牛奶，其理由是奶牛在饲养过程中很可能食用一些含抗生素和生长激素的食物，导致牛奶被污染，长期饮用会引发癌症；其二是牛奶进入人体后会分解出一种酸性物质，不仅不能帮助钙吸收，而且还会将钙质带走。并有报道说美国科学院一项研究表明，牛奶会让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的几率也大大增高。所以，牛奶不能喝！

　　张剑琴点评：确实，如果环境出现污染，或喂养时使用激素，那么牛奶也可能受到污染，但是如果据此就不喝牛奶的话，那么将没有任何东西可以吃、可以喝，因为随着环境的污染，不仅是奶牛的饲料受到污染，所有的植物、作物都一样受到污染，那么我们吃的米饭、面条等等都可能有“毒”，都可能致癌，那我们就没有能吃的东西了。面对污染我们应该积极地去治理，而不是把污染的结果归结到某一种食物上，然后抛弃它，这是不可取的。

　　至于“牛奶进入人体后会分解出一种酸性物质，会将钙质带走”的说法的确很新鲜，因为多年来不断重复的严谨实验都证明了牛奶是一种偏碱性食物，也就是说牛奶在进入体内分解后能生成偏碱性物质，这对于钙的吸收是有帮助的。如果喝牛奶会增加乳腺癌、前列腺癌的患病几率，那么西方人已经喝了几百年牛奶，日本的人均牛奶消耗量也远远大于我国，这些国家的乳腺癌、前列腺癌的发病率却并不高。

　　■专家建议——科学饮用奶与水
　　牛奶并非人人适合
　　牛奶和其他所有食物一样，会吃、合理地吃就是营养物质；有针对性地吃、在合适的时候吃，它能起到药的作用；而不会吃、不恰当地吃，则会对健康不利。所以，尽管牛奶营养很丰富，却并非人人适用。一般来说，成人每天应该摄入200克，儿童则应该适当增加摄入量，这样才能满足他们生长发育的需要。

　　由于牛奶偏碱性，它在进入体后会和一些酸性食物中和反应，会产生一些刺激，甚至可能引起胃酸、胃肠道不适等症状，所以一些对牛奶过敏者、乳糖不耐受者、胃肠道手术病人、肝硬化出现肝昏迷的病人、急性肾炎病人等人群不适宜喝牛奶，这些病人的营养摄入应该严格遵循医生的建议和指导。

　　饮水一般每日3~7杯
　　一个人一天该喝多少水才合适，大家观点不一。有专家认为，“人一天要喝8杯水(以每杯250毫升为准，下同)”。亚太国际功能水协作组织专家委员也认为，一日8杯水必不可少。但是，还有专家认为“8杯太多，一天只要喝4杯就够了。”

　　张剑琴认为，人体每天必须消耗的水分在1650~3250毫升之间，分别由肾、肠、皮肤和肺脏呼气排出，所以从理论上讲也必须补充足够多的水，但是人体补充水分不单单是喝水，仅一天的饮食，大约就能补充1000~1500毫升水，所以人们只需要再喝650~1750毫升的水就可以了，这些水大约合3~7杯。但这个量仅仅是理论上算出来的数字，不同的人、不同的时间、不同的地点、不同的劳动强度等都会导致水分的不同消耗，所以喝水应随着这些因素的变化而变化。