问：目前市场上的牛奶很多，包装上名称各异，请问哪种牛奶更好些？

　　答：其实，从杀菌方法来说，基本分两类。
　　 一是巴氏杀菌乳，就是常见的 “ 巴氏消毒奶 ” 。顾名思义，就是采取 “ 巴氏杀菌法 ” 进行杀菌的牛奶。 “ 巴氏杀菌法 ” 是在较长时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。巴氏杀菌奶由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做 “ 鲜奶 ” ，营养价值要稍高一些。需 0 ℃ -- 10 ℃ 冷藏保存，保质期也比较短，一般只有几天。
　　 另一种叫超高温灭菌奶，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达 3 个月以上，携带方便。
　　　 加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有 10 ％的 B 族维生素和 25 ％的维生素 C 损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。
　　 牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有 10 ％的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有 70 ％的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说营养价值更高些。
　　 买的牛奶要想喝到营养保存更好的牛奶，在购买时有几点需要注意：
　　 一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于贮藏，认为保质期越长的牛奶越好。二是买屋顶型纸盒包装或塑料桶装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好。三是买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。