无抗奶
　　无抗奶是指用不含抗生素的原料奶生产出来的牛奶。 “ 抗 ” 是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

　　巴氏消毒奶
　　保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的 “ 均质 ” 牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

　　所谓的 “ 均质 ” ，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在 48 小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大， B 族维生素的损失仅为 10 ％左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

　　生鲜牛奶
　　新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在 4 ℃ 下保存 24 小时～ 36 小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。出于食品安全考虑，我国明确规定，未经杀菌的生鲜牛奶是不允许上市销售。

　　脱脂奶
　　脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到 0.5 ％以下，还不到普通牛奶脂量的 1/7 。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的营养价值与其他奶产品一样，只是口感差一些。

　　高钙奶
　　高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙，钙含量可增加数倍以上。 “ 高钙 ” 、 “ 强化 ” 是否比普通牛奶钙的吸收率高，也许会有不同看法。有人认为 “ 吃奶不缺钙，维生素 D 是关键 ” ，就是说牛奶中钙的含量已经不少，如果再缺钙，要考虑有无维生素 D 的缺乏和其他因素。

　　液态奶
　　液态奶分为 巴氏消毒奶 、 超高温灭菌奶 、 酸奶 。

　　巴氏消毒奶 分为半脱脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脱脂巴氏消毒奶。

　　超高温灭菌奶 分为超高温灭菌保健奶、超高温灭菌纯奶、超高温灭菌调味奶、超高温灭菌强化奶、超高温灭菌学生奶。

　　酸奶 分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。这两类酸奶都可包括果味酸奶和原味酸奶。

　　奶油
　　乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。也称黄油、乳酪或白脱油。奶油经压练调整含水量后形成组织致密的块状，即可用容器包装。　　

　　奶粉
　　分为 调制奶粉 、 全脂加糖奶粉、全脂无糖奶粉、脱脂奶粉 。

　　调制奶粉 又分为保健奶粉、调味奶粉、配方奶粉、强化型奶粉。

　　 其中配方奶粉又可细分为婴幼儿奶粉、儿童奶粉、学生奶粉、孕妇奶粉、中老年奶粉。