牛奶是大家熟悉的营养食品。但是，如何在市场五花八门的牛奶品种中选择每天要喝的健康牛奶？常温奶和巴氏奶有何区别？如何简单区分牛奶的质量好坏？对于这些问题，即使是最忠实的 “ 奶民 ” 也许都无法一一答上来。针对市民普遍关注的这些问题，前天，苏州市消费者权益保护委员会、苏州市科学技术协会和苏州云兰奶业有限公司联合邀请了国家乳制品行业的权威专家，为消费者作了深入浅出的牛奶科普报告。
　　 已经 70 出头的中国奶业协会乳品工业委员会副主任、全国乳与乳制品订标组副组长 曾寿瀛 教授大半辈子在从事乳制品研究和管理。听说 曾 教授要到云兰奶业公司作科普报告，苏州全市的牛奶生产企业家、畜牧专家和几十名消费者慕名找上门来。

　　曾寿瀛 教授介绍，目前，市场上的牛奶和牛奶制品普遍存在随意取名、随意添加和随意宣传的问题，面对 “ 狂轰滥炸 ” 的牛奶广告，很多消费者在选择牛奶时感觉一头雾水、无从下手。 曾 教授说，市场上的纯牛奶主要分为两种，一种是保质期只有 1 到 2 天的巴氏消毒奶，一种是保质期在 30 天到 8 个月的常温奶。从营养成分看，由于巴氏奶的消毒温度远低于常温奶，因此成分保存得更全面。

　　在如何选择牛奶的问题上， 曾 教授教了大家一招，那就是看营养成分表中的蛋白质含量，如果蛋白质含量大于等于 2.9 ％，那就是纯牛奶；如果大于等于 1 ％，纯牛奶含量只有三分之一；如果大于等于 0.6 ％，纯牛奶含量就很少或者只是含乳饮料。他提醒消费者，不要被商家的偷换概念 “ 忽悠 ” 了，比如乳酸菌饮料和乳酸菌乳饮料就完全不是一回事。此外，他表示，牛奶属于快速消费品，在越短的时间内越快饮用越好。

　　 　　我国乳品发展起步较晚，人均年消费牛奶数量 10 多公斤，仅为世界人均数的 10 ％左右。相关调查显示，即使在苏州城区， 5 个人中也只有 1 个人每天喝牛奶，且巴氏消毒奶的占比不到三分之一，而在加拿大、美国、日本等国家，巴氏奶的消费占比均在 99.5 ％以上。 曾 教授表示，国内牛奶消费市场巴氏奶与常温奶市场占比的 “ 倒挂 ” 现象，一方面显示巴氏奶还有很大的市场空间，另一方面也表明国内消费者在牛奶的选择上还存在误区。